Pago: Zona de tierras con cualidades para cultivar la vid.

Pajarete: Vino dulce de Andalucia cuyo color es ambar oscuro y cuya graduació es superior a los 15º.

Pajizo: Tonalidad clara que se asemeja a la paja.

Paladar: Sabor de un vino.

Pale: Color palido.

Pale Dry: Vino fino.

Pale Cream: Vino dulce con la tonalidad del fino.

Palido: Concepto de los vinos blancos con baja intensidad en sus tonos.

Palo: Vino licoroso mallorquin obtenido a base de quinay otras sustancias.

Palo cortado: Categoria entre el jerez oloroso y el amontillado. Escasea y posee el paladar del oloroso y el perfume del amontillado.

Paloma: Bebida hecha de agua y anis y algunas veces azucar.

Palomino: Variedad de uv blanca, fundamental en el Jerez.

Pámpana: Hoja de vid.

Pardillo: Sabor dulzon y falso tono rosado.

Parra: Vid que levanta del suelo.

Pasa: Uva que despues de madurar, se deshidrata al sol.

Pasado: Crianza excesiva.

Pasificacion: Olor que recuerda al de las uvas pasas y muy maduras.

Pasteurización: Esterilización empleada en algunos vinos comunes.

Pasto, vino de: Vinos de la tierra, a granel.

Pastoso: Vino suave y lleno.

Pedro Ximenez: Variedad de uva blanca muy fina que se emplea para elaborar vinos generosos.

Pegadizo: Vino de alta graduación.

Pegajoso: Con alta concentración de azúcar.

Peleón: Vino bajo, vulgar.

Pellejo: Recipiente antigua que se empleaba para transportar y guardar el vino.

Perfumado: Con perfume producido por su conjunto de aromas.

Persistencia: Duracion de las sensaciones, que produce el vino en nariz y paladar despues de ser degustado.

Pesado: Excesivamente alcoholico, con exceso de taninos, poco agradable.

Picado: Avinagrado.

Picante: Sensación que provocan algunos vinos por causa de la aguja.

Piquera: Agujero del barril por donde se saca el vino.

Piqueta: Es el producto que se obtiene de la fermentación de los orujos frescos de uva macerados en agua.

Pitarra: Vino producido con distintas variedades de uva con el hollejo presente.

Podar: Cortar.

Polifenoles: Sustancias que tienen los taninos del vino y las materias colorantes.

Poso: Restos que contienen los vinos de crianza.

Postgusto: Sabor y aroma que se mantiene despues de tragar el vino.

Puro: Natural.