A barrica: Normalmente un olor desagradable, a humedad …

Abierto: Cuando el vino carece de color y de equilibrio en la boca.

Abocado: Vino ligeramente dulce.

Acarrear: Transporte de las uvas hasta el lagar.

Acerbo: Vino aspero, normalmente proveniente de uvas recogidas tempranamente.

Aceitoso: Vino cuya imagen es oleosa.

Acedo: Tendente a la acidez.

Acerbo: Vino simultaneamente duro, ácido y áspero.

Acido: Vino procedente de una incorrecta fermentación, una uva mala o de incluso una recogida de la uva antes de tiempo. Vino verde.

A corcho: Aroma y sabor provocado por sustancias del tapon.

Acuoso: Vino poco equilibrado y frágil.

Aerobia: Elaboración biológica que necesita oxígeno.

Afrutado: Vino perfumado con aromas procedentes de las frutas. Es muestra de una buena uva.

Agrafe: Grapa que precinta el tapon del vino espumoso.

Agraz: Uva verde, no madura.

Agresivo: Vino penetrante en su sabor y aroma, no muy agradable.

Agriado: Con sabor avinagrado.

Agridulce: Vino acido y azucarado.

Aguapié: Vino de muy baja calidad, que procede del prensado de los orujos mezclados con agua.

Aguja: Vino que contiene gas carbónico natural, que nunca debe tener excesiva presencia y es frecuente en vinos jóvenes.

Aireado: Vino que por erroneo contacto con el aire ha perdido parte de sus aromas.

Albariza: Suelo característico de la zona de Jerez cuyo color es muy claro y muy rico en presencia de carbonato cálcico.

Alias: Sabor desagradable fruto de una mala realización.

Alegre: Se suele emplear con los vinos espumosos, que tienen una placentera burbuja. Vino vivo, de regusto fresco y de aroma puro.

Almendrado: Suele ser frecuente en vinos jóvenes tintos, cuya preparación se ha realizado con maceración carbónica. En ocasiones también se usa para los vinos blancos que tienen exceso de oxidación o incluso en vinos espumosos mal mantenidos.

Aloque: Especie de vino clarete.

Alterado: Vino de aroma desagradable y maloliente.

Amable: Vino blanco con presencia mayor de azúcar de lo normal, que le otorga mayor aceptación por su dulzor.

A madera: Sabor de crianza en la barrica de cualquier madera.

Amarillo: Tonalidad de ciertos vinos blancos

Amargo: Sabor en boca molesto cuya apreciación se produce en la parte posterior de la lengua.

Ambarino: Tonalidad que presentan algunos vinos blancos, como consecuencia de la oxidación de la materia colorante y que demuestra edad en los mismos.

Aminado: Olor de los vinos defectuosos.

Amontillado: Vino distinguido típico de los aperitivos, proveniente de la zona de Jerez, cuyas características principales son su color oro, sabor seco y a avellanas.

Amoscatelado: Vino con predominio de sabores a Moscatel.

Amoroso: Vino oloroso dulce y suave.

Amplio: Vino repleto de matices y con sabor persistente.

Animales: Vino oloroso a pieles, cueros …

Anaerobio: Proceso fermentativo con ausencia de aire.

Andada: Fila de barricas o botas perfectamente colocadas en las naves de la bodega.

Anfora: Vasija de barro con dos asas laterales donde se transportaba el vino.

Antidiastas: Sustancias que hacen imposible la fermentación.

Antifermentos: Germicidas

Antocianinas: o antocianos cuya presencia es mayor en las uvas tintas que en las blancas y se encargan de aportar el color de los vinos.

Anubado: Vino blanco de aspecto grisáceo.

Añada: Dato que figura siempre en la botella y que corresponde al año de la cosecha.

Añejo: Vino sometido a un proceso de envejecimiento en barrica o botella durante minimo tres meses.

Apagado: Mistela

Aplanado: Con bajos valores organolepticos como consecuencia de un filtrado o trasiego

Aporcar: hacer un corrillo de tierra alrededor de la cepa.

Apreciar: Precibir y valorar las calidades del vino

Apuntar: Cuando el vino empieza a avinagrarse.

Arabinosa: Azucar no fermentescible que esta en la uva.

Aramon: Uva tinta de origen frances

A raspon: Aromas propios de la estructura del racimo

Ardiente: Vino con excesiva presencia de alcohol que se percibe en boca.

Areometro: Determina las densidades relativas de los liquidos. Si indica alcohol, se llama alcoholimetro y si indica la concentracion de los mostos, se llama pesamostos.

Armazon: Conjunto de componentes que forman el soporte del vino

Armonico: Vino unido y equilibrado en sus caracteres.

Aroma: Sensaciones olfativas del vino.

Aromatico: Vino intensamente perfumado

Aromatizado: Artificialmente pefumado.

Arroba: Medida que en el vino contiene 16 litros.

Arrope: Dicese del mosto cocido que se usa en la elaboracion de determinados vinos generosos.

Arropar: Accion de echar arrope al vino.

Aspero: Vino simultaneamente acido y astringente.

Aspilla: Liston de madera con escalas marcadas que permite conocer e vino que contienen los toneles, botas, barriles…

Astringente: Vino con sensacion de amargor propio de una excesiva presencia de taninos.

Asurado: Alteracion de la uva por golpe de calor.

Ataque: Primera impresión sensorial que produce el vino en el paladar.

Atejado: Se refiere a la presencia en algunos vinos de tonos entre marron y ocre.

Atemperado: Vino con temperatura cercana a la del lugar donde se va a consumir.

Ateciopelado: Vino suave en el paladar.

A terruño: Sabor transmitido al vino por el suelo.

Atractivo: Agradable

Austero: Vinos de calidad, que antes de suavizarse con el envejecimiento, tienen un sabor ligeramente astringente.

Azucar: Componente basico del zumo de uva. Glucosa y fructosa

Azumbre: Antigua medida de capacidad de los liquidos que equivale a 2 litros y 16 milimetros.