Maceración: Inmersion de los hollejos de la uva en el mosto que fermenta.

Maceración carbónica: Técnica de elaboración de vinos tintos que se emplea para obtener vinos jóvenes, suaves y aromáticos.

Maceración en frio: Técnica que se emplea para enriquecer aromas primarios en el vino blanco y que evita el comienzo de la fermentación aplicando frío mientras el mosto esta en contacto con sus hollejos.

Madera: Sabor y olor de algunos vinos debido al tiempo pasado en brricas de madera.

Maderizado: Con sabor a roble. Defecto de ciertos vinos de mesa.

Madre: Heces del mosto que se localizan en el fondo de la tina, cuba o botellas.

Maduro: Vino que ha finalizado su evolución en botella. En su momento ideal.

Magnum: Botella cuya capacidad es el doble de una botella normal.

Majuelo: Viñedo pequeño.

Malbec: Variedad de uva tinta.

Malvar: Variedad de uva blanca.

Malvasía: Vino dulce elaborado con la misma variedad de uva blanca que su nombre.

Manchado: Vino blanco que tiene tonos de color tinto por haber estado en depositos que contuvierón vino tinto.

Mantequilla: Aroma noble que se aprecia en vinos de calidad.

Manzanilla: Vino generoso de Andalucía.

Marc: Destilado procedente de orujos de uva.

Marras: Son las plantas que no han prendido en una viña.

Medicina: Sabor de ciertos vinos que recuerda a los medicamentos.

Medicamentoso: Vino medicinal.

Medicinales: Vinos que se emplean añadiendoles sustancias medicinales.

Medio: Empleado en Córdoba se refiere a la copa llena.

Mejorado: Que ha tenido algun trato para mejorar su calidad.

Meloso: Suave y agradable.

Mencía: Variedad de uva tinta.

Mentol: Aroma noble presente en algunos vinos tintos de crianza.

Mercaptáno: Olor muy desagradable en algunos vinos. Podrido.

Merlot Noir: Variedad de uva tinta.

Merlot Blanc: Variedad de uv blanca.

Merseguera: Variedad de uva blanca.

Metálico: Con sabor a metal.

Mistela: Vino obtenido de la mezcla del mosto de uva con alcohol vínico y cuya graduación es superior a los 13º.

Moho: Defecto del vino que proviene del moho en uvas o en envases.

Monastrel: Variedad de uva tinta.

Morapio: Vino tinto vulgar.

Morbido: Vino con gusto.

Moro: Vino sin bautizar.

Moscatel: Variedad de uva.

Mosto: Zumo que proviene de la uva sin fermentar.

Mosto flor: Se produce sin presión ninguna

Mosto prensa: Se produce del prensado de las uvas Mudo: Mistela.