El consumo de grasas en la dieta diaria de la población francesa es de las más altas en comparación con otros paises europeos, e incluso Estados Unidos. No obstante tambien es conocido por tratarse de los paises con los indices más bajos de mortalidad por lesiones cardíacas segun la "Organización Mundial de la Salud" (OMS).

A este fenómeno se le denomina "La Paradoja Francesa", el secreto de esta contradicción sugerida por avalados estudios cientificos, desvela que el consumo moderado de vino tinto a diario (un habito muy común por parte de la mayoría de la población francesa), previene eficazmente de lesiones cardíacas, debido a sus multiples propiedades antioxidantes.

Por encontrarse los llamados compuestos polifenólicos en el vino tinto, su consumo moderado a diario es recomendado por numerosos y avalados estudios cientificos. Los polifenoles contienen un poderoso efecto antioxidante, el cual presente en el vino, contiene numerosas propiedades anticancerígenas.

Aunque este compuesto tambien se encuentra en una gran cantidad de alimentos de origen vegetal muy comunes, como en los frutos secos, la verdura, las frutas, y los alimentos de origen vegetal en general. Todos estos alimentos en los que esta presente, tan propios de la dieta mediterránea, estan abriendo nuevas investigaciones en el campo de la nutrición, con el objetivo de poder prevenir tumores y lesiones cardiovasculares en el futuro.

De las numerosas propiedades de los polifenoles, su capacidad antioxidante destaca por resultar ser la más beneficiosa para la salud. El cual es posible asimilarlo de dos posibles formas: ya sea porque al actuar sobre el alimento, evita la aparición en él de fenómenos de oxidación que den lugar a la formación de sustancias potencialmente agresivas, o porque el antioxidante pueda ser asimilado en el tubo digestivo, pasar al organismo y ejercer allí su efecto.

El consumo recomendado por los especialistas se encuentra alrededor de dos copas para el hombre y 150cc. para la mujer. Esto último se debe a que se ha comprobado que las mujeres metabolizan de forma diferente el alcohol que los hombres.